酸辣爆炒鱿鱼的做法及介绍

 　　作为重庆人辣椒是每顿饭都必不可少的，当然做鱿鱼也不能少了辣椒，新鲜鱿鱼在重庆人眼中最棒的吃法就是泡菜来炒，可以是泡椒，也可以是泡萝卜，当然还有干煸的、烧烤的，但我还是喜欢吃泡菜炒的，酸辣味浓还能很好的压住鱿鱼的腥味，家里的泡菜是老妈自己泡的，这道菜里只依稀看到泡酸萝卜细碎的影子。

　　主料:鱿鱼1条泡酸萝卜1个。

　　辅料:油适量、盐适量、尖椒适量、料酒适量、豆瓣酱适量、生抽适量、大蒜适量。

　　酸辣爆炒鱿鱼的做法：

　　1.买回来整条的鱿鱼，除去表面黑膜和头部的杂物等，去头和须备用。

　　2.整片的鱿鱼身的部分竖着切一刀，分成等量对称的2片，接下来主要在这2片上切花刀。

　　3.把鱿鱼打上花刀后，切成长方形。

　　4.锅中加水煮沸后，把鱿鱼快速焯水后捞出控水备用(鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老)。

　　5.泡酸萝卜切成长条。

　　6.尖椒切段，大蒜切片。

　　7.锅里油热后，放入尖椒，蒜片爆香。

　　8.在加入一小搓花椒粒。

　　9.1勺豆瓣酱炒出红油。

　　10.尖椒切段，大蒜切片。

　　11.倒入1勺生抽，1勺料酒调味。

　　12.最后加少许盐，炒匀即可出锅。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鱿鱼焯水时要注意时间， 鱿鱼微微打卷后就马上捞出， 时间长了就会老。

　　2.鱿鱼焯水后控净水，用大火快炒能保持鱿鱼的鲜美。

　　3.酸萝卜是四川人最爱做的泡菜之一。

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