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赛肉段的做法及介绍

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赛肉段的做法及介绍

   (主料辅料)

  紫茄子(带皮)( 350 克)、湿淀粉( 150 克)、蒜片( 3 克)、花生油( 1000 克)、葱花( 4 克)、姜末( 2 克)、青椒块( 4 克)、鲜笋片( 5 克)、精盐(3 克) 、香菜段( 4 克)、白糖( 3 克)、酱油( 15 克)、味精( 2 克)、醋( 5 克)、花椒水( 15 克)、料酒( 15 克)、香油( 10 克)、葱油( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.将茄子改成长 3 厘米、宽 1.5 厘米、厚 1 厘米的长方段。放入碗内加入湿淀粉、精盐、香油各少许调均挂匀。

  2.取一小碗,放入酱油、味精、精盐、白糖、醋、料酒、花椒水、湿淀粉、汤调制成咸鲜口味汁芡。

  3.炒勺中倒入花生油,烧至六成热时,将挂好糊的茄子逐个入油炸至绷皮时捞出,油温到七八成热时,入油复炸一次成金黄色,捞出控净油。

  4.勺内加底油,下入蒜片,姜末、葱花、鲜笋片、青椒块煸炒,待有香味溢出时,倒入炸好的茄子和事先兑好的汁芡,颠翻挂匀,淋入葱油、香油,撒入香菜段,颠几下勺,倒入盘内即成。

  千米饮食网小贴士:

  糊要挂均匀,以免影响形状、色泽和质感。炸茄子时,应采用二次冲油的方法,首次定型炸热,第二次定色泽与质感。

  (风味特点)

  1.“赛肉段”是辽宁省创新菜之一,以茄子为主料,经改刀挂糊、油炸,烹汁而成,成品色泽金黄,外焦里嫩,咸鲜味佳,可与肉段媲美,故而得名。

  2.茄子又名茄瓜、落苏、昆仑紫瓜。品种较多,从颜色上有黑紫、绿、白之分。从形状上有圆、椭圆、长茄之别。茄子果实鲜嫩可口,含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质。紫茄子的果皮中还含有大量维生素 P。因此常吃茄子,对减少胆固醇、降低血压、防止脑溢血、动脉硬化、皮肤紫斑等病有明显疗效。

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