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木棉虾桃的做法及介绍

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   (主料辅料)

  大虾( 250 克)、鸡蛋清( 150 克)、菜松( 100 克)、粉面( 10 克)、精盐( 10 克)、绍酒( 5 克)、葱( 5 克)、姜( 5 克)、番茄酱( 50 克)、白糖( 100 克)、清汤( 25 克)、熟猪油( 25 克)。

  (烹制方法)

  1.将虾处理干净,虾身片成两连刀,用绍酒、精盐、葱、姜浸腌入味。

  2.鸡蛋清抽打成蛋泡,加入粉面制成蛋泡糊,将虾挂上蛋糊待用。

  3.炒锅置中火上加入猪油,烧至四成热时将虾桃逐个下入油中,炸熟放在大圆盘中,盘边围菜松。

  4.锅中留底油,投入香前酱、白糖、清汤或烹汁,淋在虾桃上即成。

  千米饮食网小贴士:

  番前酱先用清水稀释,微火温油,偏出红油后,再加调料烹汁,颜色红艳十分美丽。

  (风味特点)

  相传汉高祖刘邦打败楚霸王项羽登基称帝后,竟异想天开地悬赏寻找红色木棉花。一位商人途径一个小村,果然发现一家小院里晒着许多鲜艳的红色木棉花,便用高价买下献于刘邦。第一次发现红色木棉花,数量又少,物以稀为贵,刘邦更把它视为一种吉兆,十分高兴。他除了奖赏商人外,又把这小村封为“木棉村”。御厨们为了助兴,精心制做了一盘“木棉虾桃”,刘邦与吕后及众贵妃品尝之后,赞不绝口,“木棉虾桃”也因此流传下来。现今的“木棉虾桃”选用对虾精制,用番前酱染色,颜色红艳,虾肉鲜嫩,酸甜适口,回味悠长。

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