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玛瑙海参的做法及介绍

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玛瑙海参的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发海参( 500 克)、盐( 14 克)、猪肺( 1 个)、鸡油( 40 克)、味精( 0.3 克)、熟火腿末( 50 克)、蒜( 10 克)、料酒( 30 克)、胡椒面( 0.3 克)、葱段( 30 克)、生姜( 3 克)、食油( 50 克)、酱油( 15 克)。

  (烹制方法)

  1.从猪肺喉管灌进清水,冲洗净血污,放汤锅内煮烂,去皮筋,剁成直径 2 厘米大的小圆球。

  2.将海参顺长片成磨刀片,用开水氽过捞出。

  3.锅内加诸油 50 克烧热,下入葱段、姜片,蒜片,炸出香味,加入料酒。鸡汤 500 克,捞去葱,倒进海参,加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧 5 分钟,淋鸡油,盛入汤盘内,撒火腿末即成。

  千米饮食网小贴士:

  水发海参:将干海参放开水盆内,涨发回软,放入冷水锅内,用小火烧开,盖严盖,放保温处,使水温保持在 60~70℃左右,把海参发透,捞到温水盆中,剖开腹部,清除肠肚及里皮,用净温水洗净,放入冷水锅中,用小火烧开,倒入盆内加盖,保温涨发。如此反复涨发,直到海参柔软光滑,手捏有韧性,即为发好,注意,泡海参的水不要被油脂污染。

  (风味特点)

  玛瑙为美玉的一种,红黄润泽,宝色生辉,历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名,喻意高雅美观,稀有珍贵。“玛瑙海参”汁红质滑,味美醇厚,是甘肃传统名菜。

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