玛瑙海参的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　水发海参( 500 克)、盐( 14 克)、猪肺( 1 个)、鸡油( 40 克)、味精( 0.3 克)、熟火腿末( 50 克)、蒜( 10 克)、料酒( 30 克)、胡椒面( 0.3 克)、葱段( 30 克)、生姜( 3 克)、食油( 50 克)、酱油( 15 克)。

　　(烹制方法)

　　1.从猪肺喉管灌进清水，冲洗净血污，放汤锅内煮烂，去皮筋，剁成直径 2 厘米大的小圆球。

　　2.将海参顺长片成磨刀片，用开水氽过捞出。

　　3.锅内加诸油 50 克烧热，下入葱段、姜片，蒜片，炸出香味，加入料酒。鸡汤 500 克，捞去葱，倒进海参，加酱油、胡椒面、盐、味精、猪肺烧 5 分钟，淋鸡油，盛入汤盘内，撒火腿末即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　水发海参：将干海参放开水盆内，涨发回软，放入冷水锅内，用小火烧开，盖严盖，放保温处，使水温保持在 60～70℃左右，把海参发透，捞到温水盆中，剖开腹部，清除肠肚及里皮，用净温水洗净，放入冷水锅中，用小火烧开，倒入盆内加盖，保温涨发。如此反复涨发，直到海参柔软光滑，手捏有韧性，即为发好，注意，泡海参的水不要被油脂污染。

　　(风味特点)

　　玛瑙为美玉的一种，红黄润泽，宝色生辉，历代用以雕刻器皿或装饰品。菜品以玛瑙为名，喻意高雅美观，稀有珍贵。“玛瑙海参”汁红质滑，味美醇厚，是甘肃传统名菜。

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