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五彩虾丝的做法及介绍

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五彩虾丝的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  虾胶(250 克)、洋葱(25 克)、冬笋肉(250 克)、韭黄(20 克)、红萝卜(50 克)、姜丝(1 克)、青红辣椒(25 克)、蒜茸(0.15 克)、胡椒粉(0.1 克)、深色酱油(2.5 克)、湿荸荠粉(10 克)、芝麻油(0.5 克)、绍酒(5 克)、熟猪油(750 克)(约耗 75 克)、芡汤(35 克)。

  (烹制方法)

  1.炒锅加清水,烧至微沸,将虾胶放到漏斗形纸袋里,用力挤出成丝状,放进沸水里浸至熟时捞起。

  2.冬笋肉、红萝卜用沸水焯熟,切成丝。青红辣椒、洋葱也切成丝,韭黄切成长约 5 厘米的段。

  3.将芡汤、芝麻油、胡椒粉、深色酱油、湿荸荠粉兑成碗芡。

  4.将熟猪油放入锅里,中火烧至约五成热,放进虾丝拉油,倒在笊篱里滤去油,锅内留底油约 25 克,将姜丝、洋葱、青红辣椒、蒜茸爆香,加入冬笋丝、红萝卜丝炒匀,再放进虾丝、韭黄炒匀,将绍酒调入碗芡炒匀,加包尾油 10 克,炒匀上盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  虾胶:将虾仁 500 克用刀背剁成泥,加入精盐 5 克、味精 6 克、小苏打1.5 克,顺一个方向搅拌成胶状,入冰箱冷藏 2 小时便成。

  (风味特点)

  “五彩虾丝”是以虾胶为主料,配以冬笋肉丝、红萝卜丝、青红椒丝、洋葱丝和韭黄段等五彩缤纷的丝段炒制而成,虾胶即虾泥,一般多用作馅料,用于小炒,则是一创新。成菜和谐悦目,爽软嫩滑,已名扬广州,流传省内外。

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