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生狗肉的做法及介绍

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生狗肉的做法及介绍---千米饮食网 

  (主料辅料)

  带骨狗肉(1500 克)、味精(2.5 克)、生菜(1000 克)、豆酱(75 克)、塘蒿菜(1000 克)、豆酱乳(25 克)、姜块(200 克)、芝麻酱(25 克)、蒜(5 克)、黄糖(50 克)、辣椒(25 克)、深色酱油(20 克)、熟陈皮细粒(5 克)、姜汁酒(25 克)、净柠檬(25 克)、淡二汤(1500 克)、精盐(5 克)、花生油(200 克)。

  (烹制方法)

  1.将狗肉切块,每块约重 25 克。青蒜切成长约 4 厘米的段。辣椒、柠檬财切成细丝。

  2.炒锅用中火烧热,下狗肉炒于水分取出把姜块放入沸水锅内炉约 3 分钟、捞出。

  3.炒锅用旺火烧热,下花生油 75 克,放入蒜、豆酱、芝麻酱、腐乳爆炒,再下姜块、蒜段、狗肉,边炒边加花生油 50 克,约炒 5 分钟,烹入姜汁酒,加二汤、味精、精盐、黄糖、深色酱油、陈皮,烧沸后转入砂锅里,加盖,用木炭炉堡约 1.5 小时。食时,将塘蒿菜、生菜、辣椒丝、柠檬叶丝和熟花生油 75 克分别盛盘,一同上桌,用木炭炉边堡边吃。

  千米饮食网小贴士:

  堡狗肉的时间,视狗肉老嫩而定,以软烂成形为准,约 1.5 小时左右。

  (风味特点)

  据学者考证,狗是人类最早驯养的家畜之一,以狗为肴也很早,《祀记·脍》篇:“孟秋之月⋯⋯,天子食麻与犬。”两汉时,食大之风遍及南北,味在羊、豚之上。汉高祖刘邦的猛将樊哙曾是“以屠狗为事”者。但是后来不知何故,在很多地方,狗冈己不入宴。而在广州则一直奉为野味佳肴,以致不少外地人视为趣事。早年,在潮州有狗肉全席,热菜有清蒸狗肉、炒狗肉、红烧狗腿、狗肉丸子、狗肉羹等、冷盘有狗杂、白切狗肉等,狗肉有羊肉的嫩,兔肉的香醇,鸡肉的鲜美。特别是在冬季,围炉小饮,大嚼狗肉,别有情趣。所以“生狗肉”这道菜又称之为“御寒火锅”,把狗肉的异音味发挥得淋漓尽致,是广东各种狗肉菜式中的名馔。

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