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山西熏鸡的做法及介绍

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山西熏鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  肥鸡(1000 克)、大茴香(5 克)、葱段(25 克)、姜片(10 克)、花椒(5 克)、蒜(5 克)、精盐(25 克)、卤汤(2500 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰杀,拔去羽毛,放尽血水,去掉五脏,洗净,用清水浸泡 5—6小时,取出沥干水分待用。

  2.取一铁锅,倒入卤汤中烧沸,将鸡放入卤汤内浸煮 5 分钟,捞出,用清水洗净,再放入老卤中浸煮,将大茵香、花椒用洁布包好和蒜、葱、姜、盐一并放入卤汤中,烧煮半小时。

  3.将鸡从卤汤中捞出,用铁钎在鸡脯、鸡腿上刺上几个放气孔,再沸煮一会儿,后改小火煮约 3 个小时取出。沥干水分待用。

  4.取一铁锅,锅内下入锯木屑,并放入一铁蓖子,当铁锅置火上烧起烟后,将鸡放在蓖子上熏 3~5 分钟即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.煮鸡时,要不断的翻动,使鸡受热均匀,成熟一致。

  2.用锯木屑烟熏时,火力不可太大,否则锯木屑易起火,影响其风味。

  (风味特点)

  1.山西熏鸡为太原六味斋的传统食品,该店以选料精,做工细,风味醇正面闻名,富有地方特色,凡食用过该店食品的都津津乐道,拍手叫绝,流传至今,大有道理。

  2.此菜颜色红润,鲜嫩香郁,风味独特。耐存放,便餐、宴席皆为佳品。

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