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锅贴火腿的做法及介绍

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锅贴火腿的做法及介绍

  (主料辅料)

  熟火腿( 150 克)、鸡脯肉( 100 克)、脂肉( 300 克)、盐( 4 克)、味精( 0.2 克)、食油( 200 克)(约耗 40 克)、葱姜汁( 少许)。

  (烹制方法)

  1.将鸡脯肉除去筋皮,用刀背砸成泥,再用刀剁成细茸,脂肉 50 克用刀剁成茸;鸡茸放碗内先加少许水搅开,再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥,再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀。

  2.脂肉 250 克用水泖透捞出,用刀片 8 厘米长,6 厘米宽的薄片,用水氽一下捞出,沥干水分,用刀尖在上面剁几个口,撒上淀粉。将火腿切成与脂肉同样大小的薄片,鸡蛋打碗内,加淀粉搅成糊。

  3.脂肉放在盘中,上面抹 1 厘米厚的鸡茸泥,再在上面放上火腿片,逐片放完、压实。

  4.将锅坐在火上,滑锅后,加少许油,将做好的成品抹上蛋糊,脂肉朝锅底放入,贴成金黄色,加油 250 克,用手勺向原料上浇油炸熟,捞出用刀改成一字条,装盘内即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.生坯只煎一面,为西北地区传统风味。

  2.带花椒盐上桌,跟荷叶饼卷食更佳。

  (风味特点)

  贴是靠近,依附的意思。烹调中一般用两种以上的原料合贴在一起,在西北地区多煎一面,不用翻,烹制的贴菜,一面焦黄香脆,一面松软而薄。“锅贴火腿”是甘肃特产陇西火腿合鸡脯、脂肉烹制而成具有酥香脆嫩的特点的传统名菜。

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