锅贴火腿的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　熟火腿( 150 克)、鸡脯肉( 100 克)、脂肉( 300 克)、盐( 4 克)、味精( 0.2 克)、食油( 200 克)(约耗 40 克)、葱姜汁( 少许)。

　　(烹制方法)

　　1.将鸡脯肉除去筋皮，用刀背砸成泥，再用刀剁成细茸，脂肉 50 克用刀剁成茸;鸡茸放碗内先加少许水搅开，再加脂肉茸和蛋清顺一个方向搅成鸡茸泥，再加蒜、姜汁、盐、味精搅匀。

　　2.脂肉 250 克用水泖透捞出，用刀片 8 厘米长，6 厘米宽的薄片，用水氽一下捞出，沥干水分，用刀尖在上面剁几个口，撒上淀粉。将火腿切成与脂肉同样大小的薄片，鸡蛋打碗内，加淀粉搅成糊。

　　3.脂肉放在盘中，上面抹 1 厘米厚的鸡茸泥，再在上面放上火腿片，逐片放完、压实。

　　4.将锅坐在火上，滑锅后，加少许油，将做好的成品抹上蛋糊，脂肉朝锅底放入，贴成金黄色，加油 250 克，用手勺向原料上浇油炸熟，捞出用刀改成一字条，装盘内即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.生坯只煎一面，为西北地区传统风味。

　　2.带花椒盐上桌，跟荷叶饼卷食更佳。

　　(风味特点)

　　贴是靠近，依附的意思。烹调中一般用两种以上的原料合贴在一起，在西北地区多煎一面，不用翻，烹制的贴菜，一面焦黄香脆，一面松软而薄。“锅贴火腿”是甘肃特产陇西火腿合鸡脯、脂肉烹制而成具有酥香脆嫩的特点的传统名菜。

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