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四喜吉庆的做法及介绍

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四喜吉庆的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  净莴笋(300克)、湿淀粉(15克)、胡萝卜(300克)、姜(20克)、土豆(300克)、大葱(25克)、白萝卜(300克)、鸡汤(400克)、胡椒粉(1克)、猪化油(50克)、川盐(3克)、鸡化油(20克)、味精(1克)。

  〔烹制方法〕

  1.将莴笋、土豆、胡萝卜、白萝卜分别改成 3 厘米见方的块。先用花刀刻楞,再经六刀切割成“吉庆”形。每种原料切 15 个,共 60 个。

  2.炒锅中下清水烧沸,将四种主料分别下锅,焯热后放入清水中漂凉。

  3.炒锅置中火上,下猪化油烧至五成热后,放入姜片、葱结煸出香味,掺入鸡汤烧沸约 1 分钟,撇去汤面浮沫,打去姜葱不用,将四色吉庆入锅,加川盐、胡椒粉、味精烧约 2 分钟,再放入湿淀粉勾成清二流芡,加入鸡化油起锅装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  勾二流芡,湿淀粉下锅,边晃锅,边用手勺轻推,让淀粉熟透,做到明汁亮芡,切勿急搅。

  〔风味特点〕

  “四喜吉庆”是用四种不同颜色的鲜菜烹制而成。色、香、味、形俱美,多用于喜庆宴席。制做此菜,除选料、配色、成形环环要做到相宜之外,还要借助好汤之力,使成菜汤清味鲜,清口解腻。

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