虾籽茭白的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　茭白(350克)、葱末(5克)、味精(1克)、酱油(10克)、虾籽(5克)、姜末(3克)、白糖(10克)、料酒(10克)、水发冬菇(25克)、熟猪油(25克)、湿淀粉(25克)、清汤(2.5克)、食盐(2.5克)、花椒油(10克)。

　　(烹制方法)

　　1.将茭白去皮，洗净，切成梳背块，沸水余过，冬菇每个片成三片，加汤浸透。沥净水分。虾籽放小碗中，用凉水浮去杂质尘埃。沥去水分。

　　2.炒勺放在中火上，加白油烧至五成熟，再放入白糖炒至色红时，迅速放入葱姜末、英白、冬菇、虾籽，颠翻煸炒，上色后加入清汤、酱油、精盐、料酒烧沸，移至微火上煤至汤将尽时，放入味精，用湿淀粉勾芡，淋上花椒油，颠翻均匀，除去涩味，出勺即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.茭白必须用沸水余透，除去涩味。

　　2.虾籽用温水泡软，才出鲜味。

　　3.文火 制，要勤 勺，以免糊底。

　　(风味特点)

　　1.虾籽是虾卵的干制品。此品采集方式奇特，加工复杂。采集时先将青虾放入水漂洗，并用细箩筐将水过滤，于是便得一层寸米粒大小的虾籽。然后经过细心炒制、晒干而成。根据产地不同，虾籽可分晃虾籽、红虾籽、草虾籽、河虾籽等，以晃虾籽味最鲜。济南地区食用的河虾籽，质味稍次。

　　2.茭白是菰的嫩茎，宋朝大诗人陆游咏曰：“芋魁加惨香出屋。菰首芼羹甘如饴”。其注“菰首，茭白也”。英白之美味，溢于言表。此菜清淡鲜香，远近闻名。

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