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烧素鱼翅的做法及介绍

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烧素鱼翅的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  水发玉兰片(1500 克)、味精(3 克)、胡椒粉(2 克)、姜(10 克)、淀粉(25 克)、葱(10 克)、料酒(15 克)、精盐(5 克)、香油(10 克)。

  (烹制方法)

  1.将水发玉兰片去笋节,去外皮,再把玉兰片切成鱼翅形状:从玉兰片笋尖薄片往根部片,再从笋尖用直刀切成细丝,即成素鱼翅。

  2.将切好的玉兰片用水氽一下。将葱、姜在热锅温油中煸一下,加入汤,下玉兰片,微火慢烧,加盐、料酒、胡椒面,再用文火烧 10 分钟,待汤汁收浓,加入淀粉勾芡,出锅时淋上香油即成。

  千米饮食网小贴士:

  制作索鱼翅,玉兰片从笋尖簿片往根部片,不用片断,然后用直刀切成细丝,保持根部完整,则形似水发整鱼翅。

  (风味特点)

  颜色白黄,脆嫩可口,形似鱼翅,风味迥别。

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