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三晋美食海底捞月的做法及介绍

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三晋美食海底捞月的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  净鱼肉(150 克)、姜(5 克)、菠菜(250 克)、味精(1 克)、油(25 克)、盐(5 克)、鸡蛋清(2 个)、麻油(10 克)、葱(5 克)、大油(25 克)、蒜(5 克)、上汤(500 克)。

  (烹制方法)

  1.将鱼切片,于水中浸泡 10—15 分钟,捞出挤于水,剁成鱼茸,加蛋清2 个、葱、蒜、姜末、盐、味精、麻油、大油,用筷子顺时针方向搅匀后,挤成小丸,置汤盆内上笼蒸 5 分钟取出。把鲜菠菜洗净,挤汁待用。

  2.上汤调好口味,加入菠菜汁,倒入小丸盘中,上笼蒸透即成。再把蛋白制成月亮形放入盆中,待漂浮水面即可上席。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼肉剁茸,用清水漂洗,然后过滤,挤干水分,再加调料制成鱼茸,色泽洁白细腻。

  2.高档筵席宜选活桂鱼制作,色白加玉,口味鲜美。

  (风味特点)

  “海底捞月”原是清官御膳名菜,由御膳房厨师许公御传给民间。现侯马饭庄厨师黄静亚继承了这一传统名菜的制作技艺。汤色碧绿,勺动丸漂,水动月映,清香可口。文人食后赠诗赞曰:绿水一盆似清汤,匙池一动起明亮,动动漂漂漂动漂,珠从绿中放光芒。

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