油酥皮鸭的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　豆腐皮(4 张)、精盐(5 克)、水发香菇(15 克)、酱油(10 克)、冬笋(100 克)、花生米(25 克)、蘑菇(10 克)、料酒(10 克)、马铃薯(15 克)、紫菜(15 克)、鸡蛋(2 个)、面粉(100 克)、汤(150 克)、香油(5 克)、胡椒粉(3 克)、花生油(100 克)、味精(10 克)、菜心(2 棵)。

　　(烹制方法)

　　1.将豆腐皮摊在盆中，加入味精 5 克、精盐 2 克、酱油 5 克、香抽 2 克、料酒 5 克、花生油 5 克，鲜汤浸泡 5 分钟后捞出备用。

　　2.香菇、冬笋、蘑菇、马铃薯均切成米粒大小的丁，放入一盆中，加入味精、胡椒粉、精盐、酱油、香油、料酒，调拌均匀成馅料。

　　3.将花生米碾成米粒状，紫菜切碎，均放在碗中，打入鸡蛋调匀，加入面粉，反复搅打成蛋粉糊。

　　4.将豆腐衣平摊在案板上，在边沿铺上 3 厘米长的条形馅料，连同豆腐皮一起翻卷 180 度，再在上面铺上同样的一层馅料，并将剩余的豆腐衣反折盖上，用手压扁，制成“酥皮鸭坯”。

　　5.炒锅洗净置旺火上，下入花生油烧至七成热时，将“酥皮鸭坯”挂匀蛋粉糊，下入锅内炸至金黄色捞出控尽油。油继续加热至九成热时，将炸过的“酥鸭”再冲炸一次，迅速捞出。

　　6.菜心焯水，加精盐、味精，调拌均匀。

　　7.将炸酥的鸭块放在案板上，切成菱形块，整齐地码在盘中，用菜心围边即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.第二次冲炸酥鸭，动作要迅速。酥鸭入锅后应尽快捞出，以防炸糊。

　　2.切割酥鸭的刀要锋利，以使刀面整齐不碎，成菜装盘美观。

　　(风味特点)

　　本菜色泽金黄，外酥内香软嫩，味道鲜美，佐洒下饭皆佳。

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