十三太保冷盘的做法及介绍

　　(主料辅料)

　　咸肉(125克)、菜花(125克)、桶子鸡脯(125克)、拌菜心(l00克)、松花蛋(2个)、肉松(115克)、香肠(100克)、五香胗肝(125克)、五香鱼(125克)、酱炙芝麻藕(150克)、番茄(150克)、蓟菜(100克)、如意卷(150克)。

　　(烹制方法)

　　先把桶子鸡脯用卧刀片成薄片，拼制成馒头状，摆放在扒盘中心;五香鱼切成块，在桶子鸡的右上方摆成馒头状;松花蛋破成牙，在桶子鸡的左下方摆成圆堆形;肉松呈馒头形放在桶子鸡的左上方;蓟莱泥呈圆堆形状，放在桶子鸡的右下方，同肉松相对，上面撒点火腿茸。把拌好的菜心，在肉松和五香鱼的中上方摆成馒头形。酱炙芝麻藕，放在松花蛋与蓟菜泥的中下方，与拌菜心相对呈馒头形。番茄切成片，在肉松和松花蛋的中间线左外侧摆成馒头形，上菜时撤上白糖。菜花拌好后，在五香鱼和蓟菜泥的中间线左外侧摆成馒头形，撤上少许火腿，菠菜茸，和番前相对。五香胗肝，切成薄片，呈馒头形摆在芝麻藕和菜花的中左方，和五香胗肝相对。香肠用斜刀切成薄片，在番茄与芝麻藕的中左方，拼成馒头状。咸肉用立刀切成薄片。在菜心与菜花的中上方，拼成馒头形。

　　千米饮食网小贴士：

　　装盘时应仔细认真。

　　(风味特点)

　　品种十三。荤素相间，五颜六色，整齐美观，酒肴佳品，各味俱全，美其名曰十三太保。为河南市肆名菜。

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