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“黄蘑”是蘑菇的一种，经调味炸制后，因有鸡肉香味，而得名。此菜制成后色泽微黄，味道香郁。
【原料】
干黄蘑 500 克，五香面 25 克，精盐 30 克，酱油 300 克，花生油 1000克(约耗 70 克)。
黄蘑素鸡的做法：
1.准备工作：将黄蘑涨发好，放人盆内加清水 1000 克，精盐 20 克，浸泡约 10 分钟，取出去柄后洗净，撕成 0.3 厘米厚的片，放在盆内，加酱油、精盐、五香面拌匀。
2.炸制：炒勺放在旺火上，加花生油烧至七成热，将拌好的黄蘑分 5 次下入油内，炸至微黄捞出即成。
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