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【菜名】鸡皮慈笋。
【特点】色泽淡雅，黄白相间，慈笋嫩脆，鸡片柔糯，清淡醇鲜。
【原料】
慈竹嫩笋500克、熟鸡皮100克。 盐3克、味精1克、猪化油50克、鸡化油10克、姜、葱各10克、奶汤350克、料酒10克、水豆粉20克。
鸡皮慈笋的做法：
慈竹嫩笋去外壳，选前端嫩部切成薄片，漂入明矾水中，然后入锅烧沸，氽约5分钟。捞出漂入清水中。选黄色或白色鸡皮，切成约3.5厘米大的菱形，入碗加料酒，奶汤入笼蒸20分钟待用。炒锅置旺火上，下猪化油烧热(约150℃)，下姜、葱炒出香味，加入奶汤烧沸后，拣去姜、葱，放入笋片烧约3分钟，加川盐;味精、鸡皮(连同蒸汁)烧入味，勾薄芡，淋上鸡化油，起锅盛入汤盘即成。
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