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鱼腹藏羊肉的做法及介绍

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鱼腹藏羊肉的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  鲜鲤鱼 1 尾(1000 克)、姜(10 克)、葱丝绍酒(10 克)、净羊肉(180 克)、味精(5 克)、水发香菇(60 克)、精盐(8 克)、净冬笋(60 克)、芝麻油(8 克)、水发海米(60 克)、酱油(10 克)、鲜红辣椒(2 个)、醋(10 克)、黄瓜(50 克)、糖稀(10 克)、猪网油(500 克)、甜面酱(50 克)、葱(10 克)、花生油(30 克)。

  烹制方法

  1.鲤鱼刮鳞去鳃,取出内脏洗净,整鱼出骨,然后放入盛器中,加精盐3 克、味精 2 克、绍酒 5 克腌渍入味。

  2.羊肉、冬笋、香菇洗净,均切成 2 厘米见方的粒,葱、姜、海米切末。炒锅内放入花生袖,中火烧至六成热时,用葱姜末爆锅,随后投入羊肉、冬笋,香菇、海米末煽炒,再放入精盐、味精、酱油、醋、绍酒、芝麻油,至六成熟后出锅晾凉,装入鱼腹之内。

  3.用猪网油将鱼包裹起来,然后在表面抹上糖稀,放入烤盘内,待烤箱温度达 220℃时,放入烤盘烤约 5 分钟,将温度降至 180℃,再烤 10 分钟,至熟透取出。

  4.将烤好的鱼装入盘内,把红辣椒,黄瓜切成条点缀在鱼身上,外带葱丝,甜面酱碟上席即成。

  千米饮食网小贴士:

  高温将鱼烤焦定形,中温烤鱼至熟透,外酥里嫩是本菜的最大特色。

  风味特点

  1.“鱼腹藏羊肉”,相传是春秋时代齐桓公的御厨易牙所首创。以鱼、羊二味合烹为馔,千古流传,成为“鲜”字之本。据说,古时“鲜’”字的写法本是三个鱼字。鱼本鲜中之最,三个鱼就更鲜了。但易牙所创制的鱼腹藏羊肉一菜,比单食鱼肉更为鲜美。因此,后来“鲜”字的写法才改为“鱼”加“羊”。

  2.齐国故地今山东淄博市淄博饭店特级烹调师陈家恕,通过搜集和挖掘传统技法,加多种配料烤制而成的“鱼腹藏羊肉”,造型美观,色泽红润,外酥里嫩,鲜味浓郁,不腥不膻,深受宾客的欢迎。

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