毛蟹炒年糕的做法及介绍

　　主料：毛蟹4只(两公、两母)、年糕500克。

　　辅料：豌豆50克、葱适量、姜适量、黄酒4大勺、老油1大勺、蚝油2大勺、糖1小勺、盐小半勺、胡椒粉少许。

　　毛蟹炒年糕的做法步骤：

　　1. 年糕切片，如果是硬的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用了。

　　2. 在鲜活的河蟹鳍上部用力插上一根尖头的筷子，这个部位是螃蟹的心脏部位，插上筷子蟹过一会儿就慢慢死掉了，这样做便于待会儿拆蟹。

　　3. 掀开蟹壳，去掉腮，对半切开，钳子用刀背拍几下。

　　4. 把处理好的蟹身带肉的部分沾上干面粉。

　　5. 放入油锅中煎到金黄色取出。

　　6. 锅中留底油，烧热后将大葱段和姜丝放入锅中爆香，随后放入毛蟹大火翻炒几下后烹入黄酒。

　　7. .倒入年糕一同翻炒。

　　8. 烹入老抽上色，调入白砂糖翻炒均匀。

　　9. 倒入蚝油。

　　10. 把卸掉的蟹盖放入，里面还有好多的黄和膏呢。倒入一小碗热水，盖上盖子焖一会儿。

　　11. 大概7-8分钟之后，螃蟹熟了，年糕也入味了，此时放入豌豆翻炒均匀。

　　12. 最后转小火将汤汁收稠，临出锅前可以尝尝味道，如果觉得淡的话，可以再加点盐，最后烹入少量的胡椒粉就可以出锅了。

　　千米饮食网小贴士：

　　如果是硬的年糕，或者买回来没有及时吃在冰箱里存放过的年糕，切完片就要用八十度左右的水烫软后再用。这次炒毛蟹用的年糕条质量很好，很韧。我故意把年糕切得厚点，这样有嚼头。为了入味我还把年糕片和螃蟹焖了一会儿。如果买来的年糕是那种袋装薄片的，建议先焖螃蟹，螃蟹熟后，再把年糕和豌豆一同放入翻炒，保持年糕的口感。

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