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将干贝在盘中做成两种菜肴，具有两种味道，两种色彩，造型别具一格。
【原料】
水发干贝 200 克，鸡蛋清 1 个，精盐 3 克，绍酒 4 克，清汤 200 克，扇贝壳 12 个，鸡料子 30 克，酱油 1 克，味精 3 克，葱油 2 克，湿淀粉 10 克，花椒油 1 克。
两吃于贝的做法：
1.准备工作：将鸡料子放碗内，加鸡蛋清，澥开，再加精盐 1 克、清汤10 克搅匀。扇贝壳涮洗干净，壳内抹一层葱油(1 克)，将鸡料子均匀地抹入壳内，上面按一个干贝;其它干贝放入口汤碗内。
2.烹调：将盛干贝的口汤碗内，加入酱油、清汤 75 克、绍酒 2 克，同带壳的干贝一同入笼蒸透取出;带壳干贝摆在盘子四周;把口汤碗内的于贝汤滗入汤勺内，将干贝扣在盘子中间;汤勺放旺火上，再加清汤 25 克、绍酒 1克、精盐 0.5 克，开后加味精 1.5 克，用湿淀粉 5 克勾芡，淋上花椒油，浇在中间的干贝上;把炒勺刷净，加入情汤、绍酒、精盐，烧开后，加入味精，用湿淀粉勾芡，淋上葱油，浇在带壳的干贝上。
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