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因为各种蔬菜都含有丰富的营养素，在加工过程中，有时以焯水的方法去掉一些不良气味，如果焯过劲，蔬菜的营养成分就会随蒸气和水流失掉，所以要适当掌握火候。另外，焯过火的蔬菜，由于水分损失过多剩下的粗纤维就会变得“柴”而无味了。
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