蒜瓣烧鱼的做法及介绍

　　（主料辅料）

　　鲤鱼（750 克）、酱油（15 克）、大蒜（60 克）、胡椒粉（1 克）、葱段（10 克）、绍酒（15 克）、姜片（10 克）味精（1 克）、植物油（500 克）、食糖（10 克）、熟猪油（50 克）、水淀粉（30 克）、高汤（250 克）、芝麻油（10 克）、盐（10 克）。

　　（烹制方法）

　　1.鲤鱼宰杀后，去鳞、去鳃、去内脏，洗净，切成段，盛碗内加盐、绍酒拌匀。

　　2.炒锅置旺火上，放植物油烧至七成热，下鱼段炸至表皮收缩捞起;倒去炸油，锅内放猪油烧热，下大蒜微炸一下，放姜、葱、鱼段、盐、酱油、绍酒、胡椒粉、食糖、汤，汤开后改用中火，烧至鱼熟、蒜软时，勾水淀粉收汁，汁浓加味精、芝麻油合匀起锅。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.鱼段不要炸得过狠。

　　2.烧的时间不要长。

　　3.食糖用量微。

　　4.汁不要多，用芡宜薄。

　　（风味特点）

　　1.苏北人的餐桌，一年四季都可见到大蒜的踪影。不管是生的还是熟的，也不管酸甜苦辣，苏北人吃得照样津律有味，乐此不疲。大蒜菜式众多，蒜瓣烧鱼即是一例，喜庆宴席或家常便餐，都常见此菜。

　　2.大蒜历来以杀菌力强著名，被称为：“杀菌的勇士”、“地里长出的青霉素”、“天然的广谱抗菌素”。现在发现大蒜有降脂、降压、降血糖的多种作用。

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