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（主料辅料）
油发蹄筋（40 克）、白胡椒粉（2 克）、虾蛋（5 克）、湿淀粉（20 克）、葱白段（5 克）、高汤（400 克）、精盐（5 克）、熟猪油（100 克）、味精（2 克）。
（烹制方法）
1.将发好蹄筋一剖两半，焯水沥干。
2.炒锅置旺火上，下入熟猪油 25 克，下葱段炝锅，放入虾蛋梢偏，加高汤，再投入蹄筋、精盐，待沸后移至小火 5 分钟，加味精，用湿淀粉勾芡，淋上熟猪油，撒上白胡椒粉即成。
千米饮食网小贴士：
猪蹄筋一般为干制品。食用前须油炸、盐炒、水浸等方法涨发，但以油发为好。其方法是将于蹄筋入冷油锅中，小火加热至蹄筋起小泡时离火。待气泡消失，复置火上续炸至蹄筋涨大鼓起，能一折两段时即已发好。随即用清水漂去浮油。
（风味特点）
蹄筋色白如玉，软韧柔清，虾籽红亮，鲜味香浓。湖北高档筵席常用作头菜。
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