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明蚝是海产中上品，夏、秋、冬俱有出产，惟冬季最佳。
【原料】
有壳明蚝 12 只(约 1000 克)，韭黄 100 克，熟笋片 100 克，浸发香菇15 克，辣椒 15 克，味精 2.5 克，鱼露 10 克，胡椒粉 1 克，芝麻油 10 克，绍酒 10 克，湿淀粉 25 克，植物油 750 克(耗 75 克)。
生炒明蚝的做法：
1.将明蚝去壳取肉，挖去肠洗净，吸干水分，先横刻花纹，再直切成“双飞片”(即一刀不切断，一刀切断)，每只约切 3—4 片;把韭黄切成 4 厘米长的段;辣椒和香菇分别切成块。
2.将味精、鱼露、麻油、胡椒粉、湿淀粉 10 克用清水 35 克调成芡汁;用湿淀粉 15 克把明蚝拌匀。
3.旺火烧热炒锅，下油烧至微沸，放入蚝肉泡油约半分钟，用笊篱捞起。
4.余油倒出，炒锅放回炉上，下蚝肉，烹绍酒，加入韭黄、笋片、辣椒、香菇，用芡汁勾芡，炒匀上碟即成。
千米饮食网小贴士：
五彩缤纷，清香爽脆，味极鲜美。
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