八宝海参的做法及典故介绍

　　（主料辅料）

　　水发海参（400 克）、精盐（2.5 克）、熟火腿（25 克）、葱白段（5 克）、水发蹄筋（50 克）、姜末（0.5 克）、熟鸡肉（25 克）、原汁鸡汤（100 克）、净冬笋（25 克）、味精（1.5 克）、虾米（15 克）、湿淀粉（10 克）、水发香菇（5 克）、鸡油（50 克）、熟莲子（25 克）、熟猪油（100 克）、荸荠（50 克）。

　　（烹制方法）

　　1.海参用清水洗净，去杂质。切成花纹参条。冬笋、火腿、鸡肉分别切成片，熟蹄筋切成细条，荸荠削皮切丁，莲子去心。

　　2.炒锅置中火上，放入熟猪油 50 克烧热，投入葱白段、姜末、将海参下锅稍炒，烹入鸡汤 10 克，起锅平码在碗底。

　　3.原炒锅仍置旺火上，下蒸汁、熟猪油、味精、精盐熟烧。用湿淀粉勾芡，淋入鸡油，起锅浇在海参上即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.海参用水洗净后，切成花纹条形，以增美观，其他配料可据季节和原料特点配备。

　　2.莲子要去芯，其它配料也都要漂洗去净杂质。

　　3.海参是一种棘皮动物，生长在浅海海底，捕捞不易，产量少，是一种较为名贵的海味品。海参品种较多，其中刺参、梅花参为上品。海参干品中含有蛋白质 61.4%，糖 11%，脂肪 20.3%，还含有钙、磷等多种营养素。

　　（风味特点）

　　1.“八宝海参”系宜昌市传统名菜。“八宝”即火腿、蹄筋、鸡肉、冬笋、虾米、香菇、莲子和荸荠。

　　2.传说“八仙”即李铁拐、汉钟离、吕洞宾、韩湘子、张果老、何仙姑、蓝采和、曹国舅八位神仙，曾于八月十五日来到荆州一家酒楼，观看人间胜景时，厨师用八味鲜料制成此菜，请仙人品尝。而后“八宝海参”又改名为“八仙过海”。如今在制作此菜时，如海参铺在面上(盖面)即为八宝海参;如海参垫底则为“八仙过海”。

　　3.“八宝海参”成菜色泽美观，海参软嫩滑爽，八宝各味争妍呈鲜，多作为高档酒筵中的大菜

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