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药膳海底松炖银肺的做法及介绍

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药膳海底松炖银肺的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  海蜇头(500 克)、绍酒(50 克)、猪肺 1 付(1000 克)、精盐(5 克)、火腿(200 克)、姜(10 克)、葱(10 克)、味精(2 克)、清鸡汤(1500 克)。

  烹制方法

  1.将海蜇头撕去衣膜,分块洗净后,在沸水中烫泡约 10 分钟,使其酥软,然后捞出,在清水中浸漂干净。将火腿制净,改刀成马牙块,加入绍酒,上蒸笼蒸至酥烂。

  2.取猪肺用清水灌白,抽去肺内气管筋结(保持完整),下冷水锅,焯水洗净,装入砂锅,放入葱、姜。绍酒。鸡汤:1000 克,用小火炖约 3~4 小时,使其酥烂。

  3.取海底松用沸水略烫,用沸鸡汤 500 克套熟,捞出。连同火腿一起投入砂锅内,炖至沸,加入精盐、味精即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.洗肺时,将自来水灌入气管,使肺胀大,用手轻拍,倒去血水,如法多次重复,以肺洁白为度,再以入馔,既元血腥味,又色泽日净可爱。

  2.海蜇头俗名”海底松”,下锅后煮沸即可,煮的时间过长,则软化为水。

  风味特点

  “海底松炖银肺”是江苏传统名菜,采用海蜇头与猪肺同炖·而成,成菜海蜇头形似松枝,猪肺色白如银,软烂如豆腐,用调羹舀食,入口即化,汤清味醇,井具有补益肺气。止咳化痰之功。此菜是老年人的可口美肴,南通清末状元,我国著名的实业家张謇每日食谱中心备此菜。

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