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人参贝母鸡的做法及介绍

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人参贝母鸡的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  仔母鸡 1 史(1250 克)、阴米(150 克)、川盐(5 克)、人参(25 克)、姜(50 克)、川贝(20 克)、葱(50 克)、枸杞(10 克)、绍酒(20 克)。

  烹制方法

  1.将净鸡矿去头颈,再开背取去脊骨、内脏、洗净。捶断腿骨,入盆内用姜、葱各 25 克、盐 3 克、绍酒 10 克腌 30 分钟,取出沥干水后投入沸水内烫定形。阴米、枸杞、贝母用水洗净。酿贝母 10 克在鸡腹内,鸡置蒸盆内,放入余下的姜、葱、绍酒、盐,用牛皮纸(浸湿)封严口,入笼旺火蒸粑。

  2.阴米、贝母分别入碗,加清水蒸粑。将阴米做 10 个丸子,每个丸子内包一粒贝母,丸子表面均匀地粘上 5 粒枸杞成梅花形,粘 1 粒贝母作花心,上笼蒸 1 分钟取出。人参洗净,加清水 100 克蒸粑。

  3.将蒸鸡装入圆盘,鸡腹向上,四周摆阴米丸子,丸子和鸡之间的空处放余下的贝母,鸡腹上摆放一根整人参。将各种蒸原辅料的汁入锅烧稠,舀淋在鸡上即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.蒸盆必须用纸封严,蒸时不渗汽水,保持原汁原味。

  2.旺人气足,蒸约 2 小时左右。

  3.阴米制法,将糯米泡发后,淘净沥干水,上笼蒸熟放在阴凉处,散开晾于,即成阴米。

  风味特点

  人参,《神农本草经》列为上品,日其:“主补五脏,明目益智,久服轻身延年。”《药性本草》曰其:“主五脏不足,五劳七伤,虚损瘦弱。”历代本草尊人参为补气之首,留人治病,传为“救命灵丹”。此菜集东北人参、四川特产之尖贝、枸杞、母阴米于一馔,味咸鲜,质粑糯,且有润肺止咳、大补元气等食疗的功效。

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