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萝卜丝煮鲫鱼的做法及介绍

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萝卜丝煮鲫鱼的做法及介绍---千米饮食网

  主料辅料

  鲫鱼(500克)、精盐(4 克)、净萝卜白(100 克)、味精(4 克)、绍酒(10 克)、姜块(10 克)、葱段(15 克)、奶汤(1000 克)、熟猪油(100 克)。

  烹制方法

  1.将加工好的鲫鱼剁去胸鳍、脊鳍的 1/3,尾鳍的里边修裁整齐,解成瓦垄形花纹,用清水冲洗干净。

  2.净萝卜白顺长切成细丝,在凉水碗里浸泡 5 分钟,然后放入开水锅里焯一下,去掉辣味。

  3.炒锅迂旺火上,添入熟猪油,烧五成热后对入奶汤,放入鲫鱼、萝卜丝,用旺火煮制。待鱼煮透,汤成乳白色时,下入精盐、味精、料酒、姜块、葱段,汁沸起锅即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.此为汤菜,鲫鱼必须鲜活,死鱼不宜制作,若无鲫鱼,可用活鲤鱼替代。

  2.注意用旺火煮制,锅中汤不断翻滚,成品汤汁奶白而稠。味美可口。

  风味特点

  1.萝卜古称“莱菔”,俗有“小人参”之称,明·李时珍《本草纲目》称:“散服及泡煮服食,大下气,消谷和中,去痰癖,肥健人。”又说“萝卜和羊肉或鲫鱼,煮熟频食”.可治肺痿咳血症。”“萝卜煮鲫鱼”有补虚、下奶、渗湿、利尿作用,治虚劳赢瘦,产后乳汁稀少,食后腹胀,大便稀溏,小便不利,面肿腿肿等症。

  2.本品为河南传统名菜,用鲜鲫鱼加萝卜白丝,配上奶汤同煮,菜肴色呈乳白,汤鲜肉嫩,既为美味食馔,又系食疗佳。

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