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一些天然调味品，如八角、茴香、桂皮、花椒等，或由它们制成的五香粉，是人们烧菜的传统作料。但近代研究发现，这些调味品有一定的诱变性和毒性，有害于人体健康。
如桂皮内含有移码突变型及碱基对置模型诱变物，花椒、八角、茴香含有移码突变型诱变物。诱变物能改变正常组织细胞的遗传功能使细胞发生突变，诱发恶性肿瘤，损害人体健康。
因此，人们要尽量少用天然香料，肝功能不好的人更要避免使用。
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