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药膳红枣煨肘的做法

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药膳红枣煨肘的做法,药膳红枣煨肘怎么做好吃

  [主料辅料]

  猪肘 1 只⋯⋯1000 克

  川盐⋯⋯⋯⋯⋯3 克

  红枣⋯⋯⋯⋯150 克

  姜⋯⋯⋯⋯⋯⋯10 克

  鸡腿骨⋯⋯⋯250 克

  葱⋯⋯⋯⋯⋯⋯15 克

  冰糖⋯⋯⋯⋯250 克

  肉汤⋯⋯⋯⋯1000 克

  糖色⋯⋯⋯⋯15 克

  [烹制方法]

  1.将猪肘刮洗干净,入沸水锅中永一次,除去血污,再将凸出的毛拣尽。红枣去核后,用温水洗净,冰糖敲碎。

  2.取小铝锅一口,在锅底垫上鸡腿骨,下入肉汤,将肘子放入,再下姜(拍松)、葱(挽结),用旺火烧沸后撇去浮沫,加糖色、冰糖、红枣、川盐,烧约 20 分钟,随后移至小火再煨 2 小时,待肘子煨透、粘糯、汤汁稠酽时,拣去姜、葱、鸡骨,装盘即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.先将肘皮粗毛拔净,再用火燎,除净茸毛,然后刮洗干净,紧水后再用。

  2.鸡骨垫底,不但避免粘锅糊底,且增加猪肘鲜味,一举两得。

  [风味特点]

  “红枣煨肘”是川菜中历史悠久的传统名菜。红枣,富含糖及多种维生素,具有养心润肺,健脾和胃,益气生津,补血养颜之功。此菜用红枣与猪肘加糖慢火煨肘而成,色红油亮,㸆糯油香,咸甜适口,富含胶质,常用作冬令滋补的佳肴。

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