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〔主料辅料〕
鲜猪肝(1500 克)、精盐(50 克)、辣椒面(80 克)、猪油(5000 克)。
〔烹制方法〕
1.将肝用清水漂洗干净，扯去苦胆，下沸水中煮透。
2.锅上火，加猪油，烧至五成热时，下猪肝浸炸，连油带肝装入缸内。食用时，将肝取出，用汤再煮，捞出晾凉切片，锅上火，放入油，下辣椒面炒出香味，下肝片和盐煸炒均匀，装盘即食。
千米饮食网小贴士：
浸炸，是将原料放入油锅中，用温油慢慢地炸，切忌炸焦。
(风味特点)
布依族宰杀羊猪时，常作此菜，猪肝用油渍后，可久不变质，随食随取。成菜回味辣香，色泽光亮。
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