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网油烧炙的做法及介绍

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网油烧炙的做法及介绍---千米饮食网

  〔主料辅料〕

  猪网油(250克)、酒(20克)、猪肝(400克)、熟盐(7克)、瘦猪肉(150克)、酱油(7克)、白糖(10克)、豆粉(5克)、姜(20克)、葱白碎(250克)、五香粉(l0克)。

  〔烹制方法〕

  1.将猪肝洗净,切长形薄片 20 片。下熟盐、白糖,五香粉、葱白碎、姜酒、酱油腌好备用。

  2.将网油洗净,摊开放在砧板上,将瘦碎肉分为 20 份,放一份在网油边处,再放一片猪肝包卷好,用手折叠成烧炙形状。

  3.逐件串上特制的小铁签,放于炭火砖炉上架好,用手勤转动小铁签,匀火慢慢炙熟即成。

  千米饮食网小贴士:

  注意造形美观,文火慢烤,上色均匀,外脆里嫩。

  〔风味特点〕

  广西融安县,是苗、瑶、侗、壮等十几个民族聚居的县城。自古以来,当地人们就有用明火烘烤家禽野味的习惯。他们承袭这一方法,取一片肥肉包卷一片猪肝,用酱料、姜、酒、葱白、五香粉腌好后,逐件串上小铁签,用慢火烘烤炙熟,这就是著名的菜肴——烧炙。每逢中元节和清明节,人们都做烧炙来祭祖,久而久之,网油烧炙也就成为苗、瑶、侗、壮各族人民喜闻乐见的佳肴。

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