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色泽透明的水晶鸡，通过精细加工，内摆各种花形，造型美观，色彩绚丽。
【原料】
熟鸡脯肉，清汤，冻粉，精盐，绍酒，味精， 红果，黄蛋糕，香菜叶，火腿。
水晶鸡的做法：
1.准备工作：取长约 5 厘米、宽约 3 厘米的小盒数个，将黄蛋糕、火腿，切成各种花形，同香菜一同摆入小盒中，再将鸡脯肉片成片，均匀摆入。清汤放在汤勺里，加冻粉、精盐、绍酒、味精，在火上烧开，至冻粉熔化，用洁布过滤，倒在小盒中，冷却凝固，待用。
2.拼摆：将水晶鸡逐盒取出摆在盘子四周，中间放上 红果即成。因为摆红、黄诸色，故又名“百花水晶鸡”。
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