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茧贴争光 芋郎争巧

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  四川出产的芋,特别是川西产的大芋,一向是人们谈论的饮食话题。《史记•货殖列传》就曾记述秦始皇统一六国后,将中原富豪迁徙了一部人蜀,其中就有卓文君的父亲卓王孙。卓王孙对安置他的官员说,他愿去岷山下住,理由乃是“吾闻岷山之下沃野,有蹲鸱,食之,至死不饥”。《汉书》亦有类似记载。“蹲鸱”就是极大的芋头。

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  川人食芋,烹调方法甚多,可菹(用盐腌渍),可煮,可煎,可蒸,可煨(汤煨,火灰煨),可炒,可炸,成菜的品种亦多。最值得说的是将芋蒸熟或煮熟后,抿成芋泥,加入一些面粉揉和后捏蛆成人形芋郎君状,家家户户在正月十五那一天进行比赛,看谁家制作得巧妙。

  以芋泥和面来造型“芋郎君”,唐宋之时成都、洛阳最流行。唐代冯贽写的《云仙杂记》就说“各家造芋郎君,食之宜男女”,家家爱做,男女喜食。宋代赵必豫写的《簿厅壁灯》词中说,“茧贴争光,芋郎争巧,细说成都旧话”,表明成都家户人家为了“争巧”,“芋郎”是越造越精,越造越巧。可惜,当时没有发明照像,没有留下各种制作精巧的芋郎君形象来。不然,我们就可以大饱眼福了。

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