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清明菜——青团来历典故

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  随着时间推延、时代变迁,在北方,寒食清明节老百姓吃的冷食是枣饼、麦糕等;在南方,则多为青团和糯米糖藕。清代《清嘉录》对青团有更明确的解释:“市上卖青团熟藕,为祀先之品,皆可冷食”。

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  青团也叫“青精饭”, 即寒食节传统食品中的糯米团。据《琐碎录》记载:“蜀人遇寒食日,采阳桐叶,细冬青染饭,色青而有光。”明代《七修类稿》也说:“古人寒食采杨桐叶,染饭青色以祭,资阳气也,今变而为青白团子,乃此义也”。

  青团最早产自故苏,其实青团原本颜色并非青色,之所以用青团来予以冠名,一个是考虑到与清明的“清”字相合,另一方面或许是对它绿到极致的颜色的恰当描绘。

  青团的馅儿一般都是赤豆泥,制作时须将糯米粉与青菜汁相糅合,也有用嫩丝瓜叶扎汁的,除此之外,青 艾 、雀麦草汁都可以用于制作青团,做好的青团拥有绿油油的外表,能够使人食欲大增。制作青团最后还需要“点石灰”这道工序,最后用芦叶垫底,放到蒸笼内。蒸熟出笼的青团色泽鲜绿,香气扑鼻,散发出的淡淡石灰味正是它的诱人之处。豆沙馅青团流传百余年,面孔依然不变,最初人们用它扫墓祭祖,现在人们更多是为了应令尝新,青团作为祭祀的功能已经渐渐淡化了。

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