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清蒸鸡的做法及介绍

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清蒸鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  母鸡一只( 1000 克)、水发木耳( 15 克)、水发兰片( 25 克)、绿菠菜叶( 15 克)、香菜( 25 克)、料酒( 25 克)、香油( 10 克)、食盐( 10 克)、葱节( 25 克)、生姜片( 10 克)、花椒( 10 粒)、味精( 2 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡宰杀煺毛,顺肚剖开,除去内脏,洗净,放开水锅内淖透捞出,用清水洗去血污。鸡脯朝下,除去鸡骨,再按鸡形摆放蒸盆内。然后将大腿垫装盆内,加盐、葱段、姜片,添清汤淹过鸡,把花椒打包放入盆内,上笼蒸烂取出。滗汤入锅拣去葱、姜,翻扣在汤碗内,整理好鸡形。菠菜洗净,香菜摘洗干净,切成 2 厘米长的段。

  2.锅置火上将鸡汤烧开,撇去浮沫,加盐、味精、菠菜、料酒烧开,浇在鸡盆内,滴香油拼香菜即成。

  千米饮食网小贴士:

  选用当年肥嫩母鸡,辅康县黑木耳,大火气足,蒸约 2 小时,肉美汁鲜,大快朵颐。

  (风味特点)

  1.我国是世界上最早养鸡的国家之一。郭沫若《中国古代社会研究》:“鸡在六畜中,应是最先为人所畜用之物。在东周战国时期,已设立“鸡人官”,专司祭祀。吴国国王夫差在江苏吴县曾说三个周围十多里的城,专门养鸡;越王勾践也曾大量养鸡;秦汉时期,在长江下游已经出鸡种。公鸡阉割术,从汉代的华伦已开始应用。人工孵化雏鸡,我国也是最早的国家之一。清代美食家大诗人袁枚说:“鸡功最巨,诸菜赖之”。中餐厨师无鸡为原料,寸步难行。

  2.我国以鸡人撰的历史极久。战国时,楚怀王听信靳尚等人的谗言,放逐屈原。后来,楚怀王被张仪骗到秦国,身死异国。屈原闻讯后,作《招魂》吊楚王。《招魂》中写了许多楚国的风物,以引亡魂的思乡之情,寄托诗人爱国优国的思想情感。其中说到楚国珍美的食品“露鸡”。“露鸡”,有说是“卤鸡”,即烧卤面食;有说“烧鸡”,不浇卤而食,众说纷坛,但说明在战国时期鸡的烹制技术已相当高超了。“蒸鸡”,始见于宋。南宋著名爱国诗人陆游《饭罢戏作》曰:“蒸鸡最知名,美不数鱼蟹”,赞美之词溢于言表。陆游是一位不亚于苏拭的美食家,烹饪在他的诗中,咏吟饮食菜肴者足有百首之多。在他笔下,“蒸鸡”竟使鱼蟹逊色,当然鲜美之极。

  3.此菜选用肥嫩母鸡,辅以有名的康县黑木耳,清雅鲜嫩,香醇爽口,与他方迥异,为陇南名肴。

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