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正宗盱眙十三香龙虾的做法及介绍

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正宗盱眙十三香龙虾怎么做,正宗十三香龙虾的做法

  一、原料的选择

  挑选

  盱眙龙虾,生长在国家生态示范县的盱眙境内的洪泽湖区域,陡湖区域,猫耳湖、八仙湖、天泉湖、天鹅湖以及125座水库内。挑选时,选择鲜活体健爬行有力的。手抓活虾时,它双螯张开,一副与人决一雌雄的架势,此为好虾。通常雌虾比雄虾好,青壳虾比红壳虾好,个大的比个小的好。

  洗刷

  采购回来的龙虾,先是倒在盆里吐污,让它自由爬行,通过运动呼吸,吐出泥土气息;第二步,剪掉触须和大钳后面的爪子;第三步,将剪好的龙虾放人盆内,注人流动的活水,让虾子不断地吸水,冲走虾子体内排出的污水,一般要半个小时;第四步洗刷,把龙虾一个个用毛刷在水中洗刷,腹部容易藏有污物,要特别多刷几次;第五步清洗,洗刷好的龙虾放进清水,配上微量的厨房用的洗洁净,搓洗后捞出再用流水冲洗干净。

  正宗十三香龙虾的做法:

  二、辅料准备

  准备少许切好的生姜片,剥净的大蒜瓣,切成碎块的青辣椒、葱段。

  每2公斤左右的龙虾准备50克左右的特制龙虾调料。

  准备胡椒粉、花椒粉、川椒、啤酒

  三、烧制过程

  盱眙十三香龙虾,目前烹饪方法有两种,一种是炒,一种是炸。炒的龙虾口感细腻,炸的龙虾口感细嫩,都好吃,现分别介绍。

  炒制龙虾

  取锅烧热,放入菜籽油(菜籽油比色拉油、猪油都好,菜籽油清凉、解毒)油热时放入花椒,炸出香味后捞出花椒,再放入葱姜,炸出香味,倒入龙虾。

  用铲、勺翻炒龙虾炒到发黄时,放人料酒,接着炒,放入红醋,待有香味发出即可。

  在炒出有香味的虾中,加入啤酒、盐、味精、糖、辣椒粉,大火烧开。

  放入特制龙虾调料。要辣,多放一些红油;要麻,多放一些花椒;小火炖10分钟。

  待汤汁快要烧干入味时,放入青椒块、葱、蒜,烧5分钟,浇上麻油(麻油具有香味,还滋润咽喉)出锅。装盆上桌。

  炸制龙虾

  菜籽油烧至七成,将洗好的龙虾氽入油中,炸至红色,捞出。

  另起锅,放人适量的菜籽油烧热,放入蒜瓣、生姜、葱等适量爆炒。

  放入川椒、辣椒粉、胡椒粉,炒至见红油,口味清淡的可少放辣椒粉、胡椒粉。

  加入适量的高汤和特制龙虾调料,烧开,放人白糖、味精、盐、醋。

  加入炸好的龙虾,烧15分钟左右,放入青椒,倒入啤酒,浇适量麻油,略煮一下,即可出锅。

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