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芙蓉鸡的做法及介绍

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芙蓉鸡的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  活母鸡(1000 克)、料酒(15 克)、猪白油(100 克)、大料(2 克)、蛋清(180 克)、葱丝(15 克)、精盐(7 克)、黄爪片(25 克)、水发木耳(25 克)、姜末(10 克)、老蛋糕片(25 克)、味精(2 克)、葱姜水(25 克)、湿淀粉(15 克)、姜片(15 克)、葱段(25 克)、鸡汤(250 克)。

  (烹制方法)

  1.鸡杀好,开膛取出内脏剁去双爪,洗净放置一夜,分档取下鸡脯肉砸成细泥,其余剁两片入汤锅煮熟,鸡泥分数次加进猪油和蛋清搅拌成鸡茸,加进葱姜水、湿淀粉(15 克)、精盐(2 克)调均匀备用。煮熟的鸡撕下鸡肉,放入一个直径 30 厘米的方槽盘中,再把鸡茸浇在上面,弄平用中小火蒸30 分钟,取出冷却,切成 1 厘米宽的刀背条,整齐的摆在大碗中即成“芙蓉”。

  2.“芙蓉”碗内加入鸡汤、大料、葱段、姜片、精盐(3 克)。上笼蒸30 分钟取出去葱姜、大料、原汤倒出(留用),“芙蓉”扣入大盘中。原汤入炒勺烧开加入木耳、老蛋糕片、料酒、黄瓜片、葱丝、姜末、味精、精盐,调好口味浇在“芙蓉”上即成。

  千米饮食网小贴士:

  此菜用蒸的方法制作,要求用小火慢蒸,成品细腻软嫩,无蜂窝,色泽白净。“芙蓉鸡”中的白鸡肉要软烂,煮时一定要煮到火候,去净鸡皮、骨,其肉撕成粗丝。

  (风味特点)

  “芙蓉鸡”色泽雪白,形似糕羹,条块整齐,彩色配料,清汤味美,口味鲜咸,鸡香浓郁,质地细嫩,滑润利口,是山西风味“芙蓉”类菜品的佳肴。

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