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[主料辅料]
湖藕(500克)、米粉(150克)、带皮五花肉(150克)、精盐(5克)、酱油(5克)、姜末(5克)、胡椒粉(1克)、味精(2克)、黄酒(3克)、芝麻油(25克)、葱花(1克)。
(烹制方法)
1.带皮五花肉切成 0.5 厘米见方的丁，拌上精盐 4 克、姜未 3 克、酱油、黄酒、味精和米粉。将湖藕去皮用刀切细条，拌上精盐、姜未和米粉。
2.将拌好的肉码入蒸碗内，藕条铺在其上，上笼以旺火沸水蒸 2 小时取出，撒上葱花、胡椒粉，淋上芝麻油即成。
千米饮食网小贴士：
旺火气足，蒸 1.5 小时左右，中途洒水少许，米粉滋润可口。
[风味特点]
“打老虎”又名“竹竿打老虎”，用湖藕与猪五花肉粉蒸而成。湖藕喻竹竿，猪肉喻虎，故名。藕条粉糯香甜，蒸肉鲜嫩滑爽。此菜在川东一带广为流行，多在冬季或冬未春初食用，这段时间莲藕肥嫩，是大量采藕季节。
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