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银耳的食补须知

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银耳的食补须知---千米饮食网

  银耳的食补须知

  1、银耳怎么选

  要说银耳怎么吃更有营养,首先在挑选的时候就要注意了。要选色泽鲜白带微黄,有光泽,朵大体轻疏松,肉质肥厚,坚韧而有弹性,蒂头无耳脚、黑点,无杂质。颜色过于洁白的银耳不宜购买。  如果是新鲜的银耳,应无酸、臭、等。存放时间较久的陈银耳,不仅色泽会逐渐变黄,而且能因蛋白质、脂肪成分的变性而有酸气或其他不爽的异味。银耳本身应无味道,选购时可取少许试尝,如对舌有刺激或有辣的感觉,证明这种银耳是用硫磺熏制做了假的。

  2、银耳怎么处理

  泡发银耳有讲究,多数家庭用热水泡发银耳,因为热水泡发的速度快,可以很快食用。但是这种其实不可取,这会影响银耳泡发的数量,而且也会影响银耳的口感(用热水泡发的银耳口感黏软)。

  泡发银耳正确的方法是:用凉水(秋节可用温水)泡发,泡发后应去掉未发开的淡黄色根部。

  3、银耳的营养吃法

  银耳又是席上珍品佳肴和滋补佳品。用冰糖、银耳各半,放入砂锅中加水,以文火加热,煎炖成糊状的“冰糖银耳汤”,透明晶莹,浓甜味美,是传统的营养滋补佳品;用银耳、枸杞、冰糖、蛋清等一起炖制的“枸杞炖银耳”,红白相间,香甜可口,具有较强的健身功能;用银耳与大米煮粥,也是别具风味的营养佳品。

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