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该菜先炸后蒸。炸取其香味，蒸致使软烂成菜后有馥郁葱香味。
主辅料：
肥嫩鸭 1 只(约 1250 克)。
调配料：
葱 150 克，水发香菇 5 朵，熟冬笋 25 克，酱油、料酒、白糖、味精、湿淀粉适量，肉清汤 100 克，花生油 750 克(约耗 100 克)。
葱烧肥鸭的做法：
1.肥鸭宰杀、褪毛、去内脏(注意不开膛)后洗净，沥于水分，用酱油、料酒调成涂汁抹匀鸭身，晾干。葱洗净，二根切葱珠，其他切 6.5 厘米的段。香菇、冬笋焯水。
2.锅置旺火上，下花生油七成热时改小火将整鸭和葱段一起下锅炸，待鸭身炸成金黄色时用漏勺捞起鸭和葱，沥干油。
3.鸭脖剁下切小块与过油的葱一起装入鸭腹，将鸭头、翅、掌剁下与鸭身、香菇、冬笋一起装大碗，加酱油、料酒、白糖、味精、清汤调好味放入笼屉蒸 2 小时取出，汁留下待用。鸭肉、头、翅、学装成鸭形，香菇、冬笋摆在鸭身上面。
4.锅置旺火上，倒入卤汁，用湿淀粉勾薄芡，淋于鸭块上即成。
千米饮食网小贴士：
油亮滑润，软嫩咸宜。味醇厚，喷葱香。
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