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炒桂花鱼翅的做法及介绍

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炒桂花鱼翅的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  水发散翅(200 克)、精盐(5 克)、脢肉(300 克)、酱油(10 克)、鸡蛋(5 克)、味精(3 克)、香菜(25 克)、葱花(5 克)、火腿末(10 克)、花椒末(2 克)、猪油(200 克)、镇江醋(2 小碟)。

  (烹制方法)

  1.将发好的散翅下葱姜开水锅反复氽几次水,以除去腥味。捞起挤干水份;脢肉剁成肉末;葱花同花椒末一起斩成茸待用。

  2.将鸡蛋敲入碗内,加入味精、精盐、酱油拌匀后、放进散翅、脢肉末拌和。

  3.炒锅烧热,放入猪油,先投入葱椒茸炒香,再将拌好的散翅下锅炒熟,起锅装盘,撒上火腿末,再将香菜放在鱼翅两边,跟镇江醋同时上席便成。

  千米饮食网小贴士:

  1.鱼翅沙多气腥,最难讨好,袁枚说:“鱼翅必煮两日,才能催刚为柔,总以融洽柔腻为佳。”又说:“若鱼翅跳盘,便成笑话。”极言火候与入味之重要。

  2.可跟 2 碟生菜叶和 2 碟薄饼同时上桌,佐食卷食。

  (风味特点)

  本品为潮州传统名菜,颜色金黄,鲜香脆滑,可用生菜或薄饼包食,风味别具。

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