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金猴蟠桃的做法及介绍

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金猴蟠桃的做法及介绍

   (主料辅料)

  水发猴头蘑( 300 克)、母鸡翅( 1 只)、熟鸡蛋( 10 个)、鸡腿( 1 只)、鸡脯肉( 200 克)、海米( 25 克)、猪肥膘肉( 75 克)、香油( 5 克)、净虾肉( 50 克)、花椒( 15 粒)、青柿辣椒( 100 克)、大料( 2 瓣)、精盐( 3 克)、葱白( 15 克)、味精( 3 克)、净姜( 10 克)、花椒水( 10 克)、蛋黄皮( 半张)、绍酒( 20 克)、水发海带(半张)、水发海参( 30 克)、清汤( 50 克)、猪肥瘦肉馅( 50 克)、净菠菜( 100 克)、鸡蛋清( 8 个)、食红( 0.1 克)、猪腰排肉( 100 克)。

  (烹制方法)

  1.把 5 个鸡蛋清装碗内,放入菠菜叶汁水、清汤、精盐、味精搅匀,倒盘内,盖满盘底,再蒸成翡翠色的蛋糕。

  2.将猴头蘑用温水洗两遍,放在小盆内,加花椒、大料、葱、姜块、海米、鸡翅、鸡腿、猪腰排骨、精盐、味精、料酒,上展蒸至鸡肉、猪腰排肉酥烂后出展晾凉。

  3.把鸡脯肉、猪肥膘肉用刀剁、砸成细泥,放碗内加清汤。蛋清、精盐、味精、花椒水、绍酒搅匀,在盘内堆成猴的形状做底,取出猴头蘑切成抹刀片,从腿、尾部向上,依次码成猴外形,并使两上脚明显,一只搭一侧,一只在下侧,用鸡肉泥抹成手形在头部,再用鸡肉泥沫成猴的脸形,把蛋黄做眼圈,海带做眼球、鼻和嘴。

  4.将熟鸡蛋去壳,在底部斜切去一小部分,挖出蛋黄。

  5.将海参切成小丁,虾肉剁成末与肉馅、鸡肉泥都放入碗内,加花椒水、绍酒、精盐、味精、葱姜末、鸡汤、香油调匀,抹入每个鸡蛋内,用小刀从鸡蛋的尖端顺长切出一道小沟,在蛋的尖端及沟里抹上少许食红,即成桃形,0一字摆在猴的胸怀前和嘴下方,使猴的上侧上脚的爪按在蛋桃上,将其余的桃摆在猴周围,盘边里侧,把青椒做成桃叶形,在每个桃的底部对放两个叶,上笼蒸 10 分钟左右,熟时出展。

  6.勺内放清汤,加精盐、味精,烧开时用水淀粉勾米汤荧浇在猴头和蛋桃上即可。

  千米饮食网小贴士:

  1.菠菜叶要用纱布过滤。

  2.蒸翡翠糕时,放气蒸。

  3.造型时,猴的脸部、耳等要突出明显。

  (风味特点)

  1.金猴蟠桃是根据《西游记》美猴王偷吃王母娘娘蟠桃研制而成。

  2.此菜造型逼真,柔润醇美,鲜香可口。

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