叉烧山兔肉的做法及介绍

 　　(主料辅料)

　　山兔肉( 500 克)、酱油( 25 克)、植物油( 500 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 20 克)、米醋( 15 克)、葱段( 10 克)、味精( 2 克)、姜片( 10 克)、白糖( 15 克)、大料( 3 克)、鸡汤( 50 克)、精盐( 10 克)。

　　(烹制方法)

　　1.将兔肉切成约 1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片，加冷水浸泡 30分钟，再用清水洗两遍，挤净水分，加入少许酱油抓匀。

　　2.勺内放油，烧至八成热时，将兔肉放入勺内冲炸成褐红色，捞出后沥净余油。

　　3.勺内放底油少许，加白糖炒化，倒入兔肉翻炒上色，加入绍酒，米醋、葱段、姜块、大料、鲜汤、精盐、酱油，调好口味和色泽，大人烧开后放慢火㸆透，待汤汁浓时上旺火收汁，待汁浓色红润时淋明油盛在碗内，自然放凉。

　　4.取处理好的兔肉 150 克，切成抹刀片，拼摆成野兔形状，再用香菜点缀好即成。

　　千米饮食网小贴士：

　　1.兔肉用旺火热油冲炸 2 至 3 遍，色褐红，肉不焦干。

　　2.煤兔肉时底火均匀，勤晃勺，避免粘锅。

　　（风味特点）

　　“叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料，通过 烧法调制，成品色泽红润明亮，甜咸适口，质地富有弹性，拼摆形象逼真。

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