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叉烧山兔肉的做法及介绍

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叉烧山兔肉的做法及介绍

   (主料辅料)

  山兔肉( 500 克)、酱油( 25 克)、植物油( 500 克)、绍酒( 15 克)、香菜( 20 克)、米醋( 15 克)、葱段( 10 克)、味精( 2 克)、姜片( 10 克)、白糖( 15 克)、大料( 3 克)、鸡汤( 50 克)、精盐( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将兔肉切成约 1 厘米厚、6 厘米宽、10 厘米长的大片,加冷水浸泡 30分钟,再用清水洗两遍,挤净水分,加入少许酱油抓匀。

  2.勺内放油,烧至八成热时,将兔肉放入勺内冲炸成褐红色,捞出后沥净余油。

  3.勺内放底油少许,加白糖炒化,倒入兔肉翻炒上色,加入绍酒,米醋、葱段、姜块、大料、鲜汤、精盐、酱油,调好口味和色泽,大人烧开后放慢火㸆透,待汤汁浓时上旺火收汁,待汁浓色红润时淋明油盛在碗内,自然放凉。

  4.取处理好的兔肉 150 克,切成抹刀片,拼摆成野兔形状,再用香菜点缀好即成。

  千米饮食网小贴士:

  1.兔肉用旺火热油冲炸 2 至 3 遍,色褐红,肉不焦干。

  2.煤兔肉时底火均匀,勤晃勺,避免粘锅。

  (风味特点)

  “叉烧山兔肉”是吉林省的传统风味名菜。此菜选用东北土产野兔为原料,通过 烧法调制,成品色泽红润明亮,甜咸适口,质地富有弹性,拼摆形象逼真。

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