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忻州蒸肉的做法及介绍

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忻州蒸肉的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  土豆(2500 克)、胡油(250 克)、面粉(750 克)、大葱(750 克)、猪肉(750 克)、姜丝(150 克)、食盐(75 克)、料酒(50 克)。

  (烹制方法)

  1、将土豆蒸熟剥皮擦烂。猪肉、鲜姜和大葱均切成 3 厘米左右的细丝,混合搅拌,加入料酒(酒中加香料),放 10 分钟左右使其柔韧。用少量冷水将粉面化成糊酱状,加入上述混合物中,逐渐加胡油、食盐,搅和拌匀,以能握住不流泻为准。完全和好后放入直径为 17 厘米、深 1.7 厘米的瓷碟中,蒸 45 分钟。

  2.出锅冷却后,手蘸冷水将碟内蒸肉整形拍光,然后回笼再蒸 30 分钟。出笼后,用平板按压蒸肉,使之紧密。食用时,将蒸肉切成薄片,蘸醋、香油等调料,也可再配上其它凉菜。

  千米饮食网小贴士:

  1.蒸肉坯不可过于或过稀,以用手握住不流泻为准。

  2.此为火功菜,大火气足,蒸熟蒸透,复蒸一次,压之紧密,成菜脆而不酥。

  (风味特点)

  忻州蒸肉创制于隋唐,盛行于明清,流传至今,仍是忻州人宴席间、供桌上常见的佳肴。其菜边薄中厚,状如碟形,黄白相间,脆而不酥,清凉素淡。

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