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红烧甲鱼的做法及介绍

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红烧甲鱼的做法及介绍---千米饮食网(www.kmysw.com)

  (主料辅料)

  水发冬菇(10 只)、绿豆粉(150 克)、熟笋片(10 片)、水发金针菜(20 根)、粉皮(10 块)、花生油(1000 克)(实耗 100 克)、白糖(10 克)、鲜汤(250 克)、黄酒(10 克)、酱油(30 克)、姜末(8 克)、味精(2 克)。

  (烹制方法)

  1.先将水发冬菇洗净去蒂,整齐平摊在案板上,冬菇面朝下,再将长 5.3厘米、宽 8 分的笋片放在冬菇上;粉皮切成长 6 厘米、3.3 厘米宽的 10 块贴在上面,这样三块叠在一起,最后用水发金针菜两根结在一起作带子,把冬菇、笋片、粉皮结扎牢就是素甲鱼。绿豆粉 150 克和清水 75 克调成厚浆把甲鱼浸上厚糊。

  2.炒锅下油 1000 克,烧到七成热,将上好厚浆的素甲鱼逐只轻轻滑下油锅,炸到淡金黄色捞起沥油;锅中留底油 50 克,加鲜汤 250 克、酱油 30 克、味精 2 克、白糖 10 克、酒 10 克、姜末 8 克,炒匀后将炸好素甲鱼改用温水烧至卤汁稠浓,即起锅装盆。冬菇面朝上,排列整齐,形似甲鱼。

  千米饮食网小贴士:

  红烧菜式,讲究吃原汁原味,放汤要适当,汤多则味淡,汤少则主料烧不透。

  (风味特点)

  形态逼真,卤汁稠浓,香肥鲜糯,味似甲鱼。

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