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翡翠刺嫩菜的做法及介绍

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翡翠刺嫩菜的做法及介绍

   (主料辅料)

  刺嫩菜芽( 150 克)、精盐( 2 克)、鸡脯肉( 100 克)、味精( 1.5 克)、蛋清( 2 个)、猪油( 30 克)、猪肥膘肉( 25 克)、绍酒( 10 克)、花椒水( 10 克)、葱( 10 克)、鸡汤( 200 克)、姜( 10 克)、湿淀粉( 10 克)、芝麻油( 10 克)。

  (烹制方法)

  1.将鸡脯肉和猪肥膘肉一起砸成泥,加鸡汤、精盐、味精、蛋清,搅成稀糊状,刺嫩菜芽剥去外衣放在开水中悼一下用凉水冲凉,用布沾去水。葱切丝,姜切末。

  2.勺内放入水,待水沸时移到小火上把刺嫩菜芽粘上鸡泥逐个下勺氽熟,捞出控净水。

  3.另放油勺,下底油,热时下葱姜,添鸡汤加调料,放入翡翠刺嫩菜芽,用湿淀粉勾芡,淋上芝麻油出勺盛在盘内。

  千米饮食网小贴士:

  1.鸡脯肉切片、切丝、切末,砸泥。

  2.鸡泥调制时,一定要搅打上劲,不然不成形。

  3.用 90℃开水下入粘满鸡泥的菜叶,入水后捞出,这样不易散。

  4.刺嫩芽用春末夏初嫩芽,时机错过则老而不能用。

  (风味特点)

  1.刺嫩菜亦称刺老菜,刺龙菜,刺儿菜,属五加科多年生木本植物。每当冰雪消融的初春,它散发着沁人肺腑的清香。它以独特的风味,倍受广大食家宠爱。

  2.此菜白中有绿,形似翡翠,油明荧亮,鲜咸可口。

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