彩凤怀胎的做法及介绍

　　(主料辅料〕

　　活野鸡1只(650克)、精盐(10克)、魔芋豆腐(150克)、味精(3克)、猪脊肉(100克)、胡椒粉(2克)、水发冬菇(30克)、绍酒(15克)、冬笋(70克)、芝麻油(10克)、云腿(20克)、熟猪油(40克)、姜汁(5克)、鸡清汤(500克)。

　　[烹制方法]

　　1.将野鸡宰杀、放血，煺毛，斩去爪和翼尖，从脖颈处开 3 厘米长日，取出内脏和骨骼，整鸡出骨后，用清水漂洗干净。魔芋豆腐用沸水永烫 10分钟，使其紧缩，清除异味。将魔芋豆腐、猪脊肉、冬菇、冬笋、云腿分别切成长 6 毫米的方丁。

　　2.炒锅上中火，注入猪油，下云腿、肉丁煸炒，收干水分再下冬菇、冬笋，加盐 4 克、绍酒、味精 1 克、姜汁炒匀，起锅沥于油分，凉后加入魔芋豆腐拌成馅心，填入野鸡空腔内，脖颈根部打结。用锥子在鸡皮上戳数十针放气，入沸水中氽烫定型。

　　3.汤碗内注入鸡清汤，加入盐 6 克、味精 2 克、胡椒粉 1 克，再下野鸡，上笼用旺火蒸 3 小时，至野鸡酥烂，淋芝麻油上桌。

　　千米饮食网小贴士：

　　野鸡脱骨，要求鸡形完整，外皮不破，填入馅心后，在鸡皮上戳针孔放气。

　　[风味特点]

　　彩凤怀胎，是以野鸡为主料。鸡又称凤，野鸡羽色艳丽，故称力彩凤;以魔芋豆腐为主要配料，与诸脊肉、冬菇、冬笋、火腿合烹成馅心，填入野鸡腹内，注入鸡清汤蒸熟而成，故名彩凤怀胎。成菜汤清味鲜，造型美观，鸡肉软嫩，馅心咸香。

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