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(主料辅料)
五花肉(600 克)、白糖(15 克)、湿淀粉(50 克)、食盐(5 克)、葱片(10 克)、酱油(25 克)、姜片(10 克)、醋(50 克)、大料(3 克)、猪油(500 克)。
(烹制方法)
1.五花肉切成 3.5 厘米见方的小块，放入八成热的油锅内稍炸，捞出，放入砂锅沸水内，加入各种辅料，用小火炖 1 小时左右，然后将肉块捞出再蒸 15 分钟左右，取出放入海碗内。
2.取煮肉的汤，加入白糖、食盐及辅料煮沸，勾芡，浇入盛肉的海碗内即成。食用时蘸醋。
千米饮食网小贴士：
肉块必须先炖后蒸，使之酥烂入味，最后加汤勾芡，蘸醋而食，是正宗山西风味。
(风味特点)
“胡扒肉”是晋城的传统名肴。明朝末年创制，民国期间盛行，现今遍及晋城市场。此品肥而不腻，入口即化，娇嫩味美，香甜可口，风味独特。
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