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白灼虾的做法及介绍

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白灼虾的做法及介绍---千米饮食网

  (主料辅料)

  基围虾(500 克)、红辣椒丝(25 克)、生抽(50 克)芝麻油(5 克)、精盐(5 克)、姜块(10 块)、葱条(10 克)、花生油(5 克)。

  (烹制方法)

  1.将鲜虾洗净,辣椒丝放在味碟上。

  2.用旺火热油,浇在辣椒丝上,再加入生抽、麻油、葱丝、姜末、盐拌匀。

  3.用旺火把清水烧开,下入鲜虾淖至熟捞起,控去水分上盘便可,跟味碟上桌。

  千米饮食网小贴士:

  在鲜虾下入沸水时不要来回翻动,以免虾头脱落。

  (风味特点)

  1.基围虾,广东特产,在珠江三角洲,河海交汇处,围水养殖,咸水淡水并蓄,产虾品种独异,其肉脆嫩,滋味鲜美,为一般海虾河虾所不及。基围者,广东方言,指堤坝而言。

  2.灼,是将物料投入沸汤或沸水中烹熟。没有汁,也不加荧,主要是保持物料的原味。灼的时间一定要短,火候一定要猛,而且物料一定要新鲜。“白灼海虾”“白灼海螺”都是粤菜中的制的美食。

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