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烩牛脑髓的做法及介绍

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  烩牛脑髓是湖南传统名菜"牛中三杰"之一。由于"牛中三杰"(红烧牛蹄筋、发丝牛百叶、烩牛脑髓)制作考究,滋味鲜美,且有浓厚的民族风味,得到了著名戏剧家田汉的偏爱。1938 年 2 月著名社会活动家郭沫若来长沙,日汉请他品尝了"牛中三杰"等名菜,吃后郭沫若赞许:"果然名不虚传。"当时的情景,已收入他的名著《洪波曲》中,一时传为美谈。

烩牛脑髓的做法及介绍---千米饮食网

  【原料】

  主料:牛脑髓 400 克。

  配料:水发冬菇 25 克,自菜苞 10 克。

  调料:花生油 75 克,精盐 3 克,味精 1 克,胡椒粉 0.5 克,葱花 10 克,姜片 15 克,黄醋 10 克,酱油 2 克,湿淀粉 15 克,牛清汤 100 克,香油 2克。

  烩牛脑髓的做法:

  1.将牛脑髓放入冷水里洗去血斑,再用冷水浸泡,然后用手轻轻剥去脑髓表面的衣皮。将冬菇、菜苞洗净。

  2.将牛脑髓直切成 0.7 厘米的片,放入沸水中氽一下,等脑髓呈白色时捞出沥干水。冬菇去蒂,切成与脑髓片大小略同的薄片。

  3.炒锅置旺火上,放油烧至八成热时,放入姜片、冬菇片煽炒一下,再加酱油、精盐、黄醋、牛清汤烧沸后,放入葱花、味精,用湿淀粉勾薄芡,再下牛脑髓,用手勺向前轻轻推两下,注意保持牛脑髓片的完整,撒上胡椒粉,淋入香油,出锅装盘。

  4.炒锅置旺火上,放入花生油,下入菜苞,用精盐炒熟,拼放在盘子的周围即成。

  【千米饮食网小贴士】

  牛脑髓味甘性温,可治头风眩晕、消渴、痞气、脑漏。此菜色泽鲜艳,成品白、绿、褐三色相间,气味芬芳,汤汁鲜美,脑髓细嫩无比。

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